Buffet inaugural de Sabor Barranquilla en Sincelejo, con platos preparados por el chef sincelejano Álex Quessep.
POR: LAURA TOSCANO
El coctel de lanzamiento se realizó la noche del miércoles en la Plaza Caribe de la Gobernación de Sucre, un escenario que por espacio de tres horas fusionó las cocinas de las cinco subregiones que le dan vida a este territorio de Colombia.
Los asistentes fueron esperados por los manjares que ofrece esta tierra, que más allá de un tema gastronómico, es la historia cultural, social y demográfica de la región de los zenúes.
Maestre aseguró que este departamento tiene mucho por enseñar, pues cuenta con diversidad de propuestas culinarias únicas en la región.
Sabor Barranquilla se llevará a cabo del 21 al 23 de agosto en el salón Jumbo del Country Club. Por Sucre participarán el chef sincelejano Álex Quessep Feris, cocineros tradicionales y escuelas de gastronomía. Así mismo, estarán chef internacionales que presentarán sus propuestas tradicionales. Los asistentes disfrutarán de una feria comercial, zona de restaurantes y charlas.
Quessep manifestó que preparará una variedad de platos tradicionales de las diferentes subregiones -Mojana, San Jorge, Sabana, Montes de María y Golfo del Morrosquillo-, además de la técnica y la forma de preparación teniendo en cuenta la topografía, hidrografía y la posibilidad del ingrediente de esa región y la transformación del mismo.
“Van a asistir desde los que tradicionalmente hacen pasteles hasta un cocinero de la Mojana que es especializado en animales de caza. Recordemos que a nivel de la culinaria mundial y de la alta cocina, estos animales, que aquí los conocemos como de monte, son valorados porque no han sido criados, sino que responden a las necesidades de la naturaleza”, dijo.
Exaltó la cocina de Sucre porque, según él, es un departamento extenso, lo que hace posible que haya una variedad de ingredientes relacionados con la tradición, la agricultura y la época del año, y a partir de ellos, una identidad propia.
En esta región hay más de 20 formas de preparar el bocachico, decenas de dulces, 13 clases de bollos, 8 de mazamorras y 7 de arepas, “comidas tan cotidianas que encierran una tradición familiar y una economía informal. Con esto dicho, de alguna manera tenemos sopa y seco para seguir desarrollando proyectos sobre la cocina de la Sabana. Hay mucho hilo para tejer una hamaca grande”, expresó Quessep.
Magín Ortiga Pareja, gerente general de Surtigás, que apoya la feria, sostuvo que desde hace ocho años, cuando nació Sabor Barranquilla, han estado vinculados a ella porque a la empresa le gustan las buenas ideas que exalten la región. En esta oportunidad repiten participación.
Calle del Sabor, en el parque del teatro Amira
El abrebocas de Sabor Barranquilla llega este año al parque del Teatro Amira De la Rosa. A partir de las 10 a.m. de mañana, los más de 20 puntos de comida de la Calle del Sabor ofrecerán sus menús con precios que van desde los 5 mil a los 15 mil pesos. En la oferta gastronómica habrá ceviche de chicharrón, pastas, repostería y comida tradicional. A la jornada, los asistentes podrán llevar sus manteles y organizar picnics sobre la grama.//EL HERALDO
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