Marañón, el tesoro oculto de la gastronomía salvadoreña

Por Charly Morales Valido

San Salvador, 8 abr (PL) La semilla de marañón o anacardo reina entre los frutos secos en El Salvador, especialmente en el municipio de Tecoluca, cuyos sueños turísticos reposan en sus exquisitas pepas.

La vida en Tecoluca, que significa ‘ciudad de búhos’ en lengua náhuat, gira alrededor de un producto mundialmente codiciado por su sabor y sus propiedades nutricionales, ideales para dietas y tapas.

Por eso esta localidad del departamento de San Vicente realiza cada año el Festival del Marañón, para contribuir al desarrollo local mediante el fomento de la compra y consumo de la semilla y sus derivados.

El territorio es conocido por su calidez y la fertilidad del valle que rodea al volcán Chinchontepec, que significa ‘cerro de los dos pechos’, como para afianzar desde el simbolismo lo fecundo del entorno.

maranon_y_semilla_640x480Un centenar de comerciantes y emprendedores que viven del marañón ofertan hoy pepas tostadas, vino, jugo clarificado, chicha, atol, paletas, pinchos, ponche, conserva y ‘fresco’ (refresco), entre otros.

Esta iniciativa, auspiciada por el Instituto Salvadoreño de Turismo, trae la novedad de un recorrido por una planta procesadora donde los productores seleccionan, limpian, cocen y envasan el marañón de calidad.

Según datos oficiales, el marañón es cultivado de manera orgánica en unas 300 manzanas de terreno en Tecoluca, y el 95 por ciento de la producción es destinada a la exportación, sobre todo a Norteamérica y Europa.

El destino cuenta además con el parque ecoturístico Tehuacán (lugar de los dioses), donde abundan las semillas caídas, que luego son secadas al sol y tostadas en calderas o directamente en las brasas.

Los agricultores locales -agrupados en la Asociación de Productores de Marañón Orgánico, también elaboran a partir del fruto un colorante marrón usado para teñir, y radican en las inmediaciones del bajo Lempa.

Aunque su nombre proviene del griego ‘kardia’ (corazón), el marañón es más conocida como la ‘fruta de la memoria’, porque favorece la actividad cerebral gracias a sus nutrientes, antioxidantes, minerales y vitaminas.

Conocido como alcayoiba en España, castaña de cajú en Argentina, cajuil en República Dominicana, merey en Venezuela y nuez de la India en México, este fruto llega con el ‘invierno’ salvadoreño: la época de lluvia.

Entre abril y agosto, los cosecheros de Tecoluca, San Alejo, Chirilagua y Usulután recolectan el carnoso y amargo pseudofruto del marañón, y el cofre gris en forma de riñón que guarda la famosa semilla ocre.

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Semillas de marañón

La mayoría se la come cruda, aunque para hacerle honor a la gastronomía cuscatleca, vale la pena probar el atol de la semilla tostada y cocida con leche de vaca, azúcar, canela y nuez moscada. Puro vigor…

lma/cmv

Los Niños Vallenatos del ‘Turco’ Gil en El Salvador

los-ni--os-del-turco-giljoaquin-ramirezEn El Salvador, colombianos celebrarán el día de la Independencia de su país, para ello contarán con la presentación musical de Los Niños del ‘Turco’ Gil.

Una nueva oportunidad de viajar al exterior se le presentó a la agrupación Los Niños Vallenatos del ‘Turco’ Gil, que en esta oportunidad se desplazaron a El Salvador, en Centroamérica para deleitar a los colombianos residentes en este país. Seguir leyendo «Los Niños Vallenatos del ‘Turco’ Gil en El Salvador»

Ordenó Funes investigar denuncia de planes contra Venezuela

San Salvador, 9 abr (PL) El presidente Mauricio Funes ordenó investigar las denuncias del gobierno de Venezuela sobre la participación de sectores de la derecha salvadoreña en planes para desestabilizar a ese país suramericano en plena campaña electoral. Seguir leyendo «Ordenó Funes investigar denuncia de planes contra Venezuela»

Mil 200 jóvenes impulsan diálogo nacional del FMLN en El Salvador

fmlnSan Salvador, 22 feb (PL) Más de mil 200 jóvenes tienen hoy a su cargo el diálogo nacional convocado por el Frente Farabundo Martí para la Liberación Nacional (FMLN) de El Salvador con vistas a construir su programa de gobierno. Seguir leyendo «Mil 200 jóvenes impulsan diálogo nacional del FMLN en El Salvador»

Buscan crear plan contra roya en Centroamérica

royaSan José, 20 feb (PL) La cumbre del Sistema de Integración Centroamericana (SICA) que tiene lugar hoy en esta capital analizará la propuesta de crear un plan regional contra la roya, un hongo que actualmente causa severas afectaciones a las plantaciones de café. Seguir leyendo «Buscan crear plan contra roya en Centroamérica»

Celebrarán en El Salvador Muestra de Video Comunitario Mesoamericano

San Salvador, 4 ago (PL) La Primera Muestra de Video Comunitario de jóvenes de la región mesoamericana será celebrada del 22 al 25 de este mes en El Salvador, anunció hoy la Secretaría de Cultura de la Presidencia.

En un comunicado, la dependencia gubernamental informa que el festival tiene el objetivo de promover el interés por el arte y la cultura de paz en la juventud salvadoreña. Seguir leyendo «Celebrarán en El Salvador Muestra de Video Comunitario Mesoamericano»